- 멥쌀가루 500g(5컵), 소금 5g, 물 200g~210g
- 송편색 : 쑥가루 2.5g, 치자 우린 물 7g(치자 2g + 물 25g), 딸깃가루물 9g(딸깃가루 1g + 물 8g), 계핏가루 1g
- 소 : 풋콩 50g, 소금 1g(¼ 작은술) 통깨 30g, 꿀 9.5g(½ 큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 0.5g(⅛작은술) 거피팥 30g, 꿀 14g(⅔큰술), 소금 1g(¼ 작은술), 계핏가루 0.6g
- 솔잎 300g, 송편 찌는 물 2kg(10컵)
- 참기름 13g(1큰술)
- 1. 치자는 반으로 갈라 물에 넣고 30분 정도 우려 치자 우린 물을 만들고, 딸깃가루는 물에 넣고 섞어 딸깃가루 물을 만든다.
- 2. 쌀가루는 소금을 넣고 체에 내린 후, 5등분하여 각각의 송편색을 넣고, 고루 비벼 체에 내린다.
- 3. 풋콩은 소금을 넣고, 통깨는 반 정도 빻아 꿀과 설탕· 소금을 넣고 고루 섞는다.
- 4. 거피팥은 깨끗이 씻어 일어서, 7배의 물에 8시간 정도 불려, 문질러 껍질을 벗긴 후, 물에 헹구어 체에 받쳐 10분 정도 물기를 뺀다(60g)
- 5. 솔잎은 씻어 체에 받쳐 물기를 빼 놓는다.
- 1. 각각의 색을 들인 쌀가루는, 끓는 물로 익반죽하여 오래 치댄다.
- 2. 찜기에 물을 붓고 센불에 9분 정도 올려 끓으면, 젖은 면보를 깔고 거피팥을 넣어, 25분 정도 찐 후 꺼내어 소금을 넣고 찧어 체에 내린 다음(55g), 꿀과 소금· 계핏가루를 넣고 섞는다.
- 3. 쌀가루 반죽을 15~16g씩 떼어, 소를 넣고 오므려 예쁘게 송편 모양을 만든다(소를 넣은 후 20g)
- 4. 찜기에 물을 붓고 센불에 9분 정도 올려 김이 오르면, 솔잎을 고루 펴고 송편을 가지런히 놓은 후, 솔잎과 송편을 켜켜로 얹고, 센불에 올려 20분 정도 찐다.
- 5. 다 쪄진 떡은 꺼내어 물에 재빨리 씻어 솔잎을 떼어 내고, 물기를 뺀 다음, 참기름을 바른다.
- 송편 반죽은 마르지 않게 젖은 면보로 덮어 놓고 빚는다.
- 송편 반죽은 익반죽 하여 많이 주물러 치대야 반죽의 몸이 곱다.
- 송편색의 분홍색은 딸깃가루 대신, 오미자를 진하게 우려서(오미자:물=1:2) 사용하기도 한다.
- 송편의 반죽은 감자· 고구마· 단호박· 도토리· 칡녹말· 모시잎· 송기 등을 사용하기도 한다.
- 송편의 소는 검은콩· 녹두· 밤· 대추· 고구마 등을 사용하기도 한다.
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